Навигация

Календарь

Июнь 2022
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
272930 

Блины гречневые «Масленичные с припёком»

Блины гречневые «Масленичные с припёком»

 

      В мире всегда найдется повод порадоваться и огорчиться одновременно.

      Например, огорчиться - тому, что блины из дрожжевого теста сейчас встречаются гораздо реже, чем раньше. Большинство людей свято уверены, что блины делаются из пресного теста, тонки, похожи на салфетки. Мол, так и надо,  в них ведь так удобно заворачивать начинку.
      С другой стороны – как не порадоваться, что у нас, городских жителей, привыкших к пресным блинчикам, впереди неслыханное наслаждение настоящими ставлеными русскими блинами с припёком. Ровно такими же, как пеклись когда то на масляничных гуляниях в старой Москве.  Соглашусь, что возни с ними больше, но вкус того стоит, уж поверьте.

      Если Вы собираетесь угощать домашних блинами с утра,  то все описанные ниже действия нужно начинать с вечера, тесту нужно время, чтобы «подойти».

      Перво-наперво – гречневая мука. Если в хозяйстве не сыщется и в магазине не найдётся, то её вполне можно приготовить самостоятельно. Достаточно просто перемолоть в блендере гречневую крупу.

Теперь работа на отмер.

Берём три стакана муки, высыпаем в кастрюлю и заливаем тремя же стаканами кипятка. Теперь подождать, пока остынет.

Как подостыло, надо «взогнать» - то есть ещё раз повысить температуру. Ещё один стакан кипятка.

      Когда тесто вновь остынет и станет слегка тёплым, добавляем дрожжи, разведённые в половине стакана теплой воды.

       Оставляем тесто в тёплом месте и возвращаемся к нему уже с утра.

       Нужно растворить соль в воде, добавить в тесто и досыпать муки до сметанной густоты.Главное – не спешить. Блинная опара, как женщина, не терпит суеты и торопливости. Пусть тесто снова поднимется.

      Тем временем можно приготовить припёк.

       Немного об этом типично русском явлении. Пышные "дырчатые" блины, которые мы с вами задумали делать,  как оболочка для начинки не очень годятся. Начинку кладут сверху, блин сворачивают трубочкой, и это всё, что можно сделать. Поэтому, чтобы создать разнообразие вкусов, давным-давно был придуман способ соединять добавку с блином на этапе теста,  запекая начинку сразу в блине, "припекать". Таким образом мы можем достичь дивного разнообразия вкусов, даже если к уже готовым блинам подать просто масло и сметану. В данном случае припёк наш будет из грибов и лука, а вообще в этом качестве можно использовать практически любые продукты - от мяса до фруктов.

       Для изготовления припёка в растительном масле на маленьком огне обжариваем нарезанный тонкими кольцами репчатый лук и грибы. Как зазолотятся – готовы.

       На пустую сковороду, смазанную маслом,  равномерно выкладываем припёк и заливаем тестом. По готовности переворачиваем.

       Все отличия от обычных блинов сразу станут понятны без лишних слов.

      Разница между пресным блином и нашим опарным чудом так же очевидна, как огромная смысловая пропасть, пролегающая между стандартной типовой двенадцатиэтажкой и Зимним Дворцом.

       Если в первом случае получается бездушная обертка для начинки, то во втором…

       Лучше Антона Павловича не скажешь: «Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки…»

       Не блины, а поэзия.

      Приятного аппетита!

 Кондиции:
Гречневая мука – 4 стакана, быстрые дрожжи – 25 г, соль, репчатый лук и грибы для припёка – по 300 граммов

 

возможно Вам будет интересно:
Комментарии

Добавить комментарий









 
Яндекс.Метрика